グレーテルのかまどの『港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード』8月24日

グレーテルのかまど

2020年8月24日のグレーテルのかまどでは、『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』が紹介されヘンゼルが挑戦します。

プリン・ア・ラ・モードといえば、果物がたくさんのっていて豪華なプリン。

昭和時代では、ちょっとぜいたくなデザートでしたね。

 

この記事では
・グレーテルのかまど『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』の材料
・グレーテルのかまど『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』の作り方

についてみていきましょう。

 


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グレーテルのかまど『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』の材料

出典:https://www.nhk.jp/p/kamado/ts/VNWVWYKX3Q/episode/te/7M8XVKK193/

グレーテルのかまどでヘンゼルが挑戦した『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』の材料をみていきましょう。

プリン・ア・ラ・モードの材料(4人分・直径7cmの型)

カラメル

グラニュー糖  75g

水       15ml

プリン生地

牛乳      375ml

バニラビーンズ 1/3本

全卵      125g(Mサイズ2.5個ぐらい)

グラニュー糖  75g

ホイップクリーム

生クリーム   250ml(乳脂肪分42%くらいのもの)

粉砂糖       8g

バニラアイスクリーム(作りやすい分量)

牛乳      250ml

生クリーム    75g(乳脂肪分42%くらいのもの)

バニラビーンズ 1/4本

卵黄       60g(Mサイズ3個分)

砂糖       55g

プルーンの赤ワイン煮(作りやすい分量)

ドライプルーン  12粒

赤ワイン    200ml

グラニュー糖   65g

オレンジの皮(国産) 少量(香りづけ・あればでよい)

飾り用フルーツ(季節のものをお好みで)

リンゴ     1/2個

メロン(赤肉) 1/4個

メロン(青肉) 1/4個

キウイ      1個

オレンジ    1/2個

パイナップル  1/4個

ドラゴンフルーツ 1/2個

さくらんぼ    4個(缶詰)

ミント      4枝

飾り用チョコレート 4個(好きな形のもの)


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グレーテルのかまど『港町YOKOHAMAプリン・ア・ラ・モード』の作り方

出典:https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/288.html

では、いよいよ作り方ですが準備として

・オーブンを160℃に温めておく

・湯煎用のお湯を沸かしておく

プリン・ア・ラ・モードの作り方

カラメルを作る

1.小鍋にグラニュー糖の1/2を入れ弱火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら残りのを加え、ゆっくり混ぜながら全体を溶かす。

2.溶けたグラニュー糖がカラメル色になってきたら火を止め、水を加える。この時、鍋の上に粉ふるいをおくと、はねるのを防げます。鍋ごとボウルにはった水につけて冷やし、余熱で色づくのを止める。

3.スプーン1杯ずつ型に流し、固まるまで置いておく。

プリンの生地を作る

4.鍋に牛乳、バニラビーンズ(包丁で切れ目を入れておく)を入れ、人肌程度に温める。

※今回はなめらかな食感にするため、バニラの種は出さずに作ります。

5.ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。

6.卵に温めた牛乳を少しずつ加え、溶きのばす。

7.こし器でこしながら別のボウルに移す。

8.表面にペーパータオルをさっとかぶせて引き上げ細かい泡を取り除く。取れなかった泡はスプーンで取り除く。

※泡が残ると口当たりが悪くなるので、なるべく丁寧に取る。

9.カラメルを流しておいた型に、生地を静かに9分目位まで流し入れる。

10.バットにペーパータオルを敷き、型を並べる。型の高さの半分までお湯を入れアルミホイルをかぶせる。160℃に温めたオーブンで40~50分焼く。

11.揺らしてみて、表面全体が同じように揺れれば焼き上がり。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。(できれば冷蔵庫で一晩おくとカラメルがキレイに溶けるので良い)

アイスクリームを作る

12.牛乳、裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。

13.ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったら、温めた牛乳を加え溶きのばす。

14.鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら83℃まで温める。温まったらボウルに移し、氷にあて冷ます。

15.アイスクリームメーカーにかける。

プルーンの赤ワイン煮を作る

16.鍋に赤ワイン、砂糖、オレンジの皮を入れ、火にかける。

17.沸騰したらプルーンを入れ、もう一度沸騰させる。

18.落としぶたをし、そのまま冷やす。冷めたら保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やす。

ホイップクリームを作る

19.ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

20.別のボウルに氷水を少量入れ、生クリームの入ったボウルを重ねる。

21.泡立て器を左右に揺らすようにして静かに泡立てる。泡立て器を持ち上げたときに、ツノが立つくらいで出来上がり。星口金をつけた絞り袋に詰めておく。

※ハンドミキサーで泡立ててもよい。

フルーツをカットし仕上げる

22.フルーツをカットする。

23.器にプリンを乗せ、フルーツ、ホイップクリーム、アイスクリーム、ミント、チョコレートで飾る。プリンは、別の小皿に型からいちど出しておいて盛り付けると、カラメルで汚れません。


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グレーテルのかまどの『港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード』の感想

「グレーテルのかまどの『港町YOKOHAMAのプリン・ア・ラ・モード』8月24日」についてみてきました。

豪華なプリンアラモードになりました。

出来上がったら、アイスクリームが溶けないうちに食べて下さい。


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